Quitten-Mohn-Kuchen

Zutaten

Mürbeteig

200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
70 g Zucker
3 TL Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale (oder Citroback)
100 g Süßrahmbutter
1 Ei (Größe M)
1 EL Sahne oder Joghurt oder kaltes Wasser

Füllung

3 große Quitten, am besten von Danys Quittenbaum (Birnenquitten, riesig!)

200 g gemahlenen Mohn (vakumiert im Päckchen)
2 Eier
120 g Zucker
abgeriebene Zitronenschale (oder Citroback)
90 g Brösel
1/4 l Milch
reichlich Rosinen, am Vortag in Rum eingeweicht

Zubereitung

Zubereitung Mürbeteig

Mehl auf das Backbrett schütten, mit Backpulver und Salzprise vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken.
Zucker und Vanillezucker sowie Zitronenschale in die Mitte geben.
Butter in Stückchen auf dem Rand verteilen, Ei in die Mitte auf den Zucker geben, die Flüssigkeit (Sahne oder Joghurt oder Wasser) dazu.
Zutaten durch Hacken mit dem Messer vermischen und - wenn alles streuselig vermengt ist - zusammenkneten.
Teig zu einer Kugel formen und mindestens eine halbe Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen.
Den gekühlten Teig evtl. kurz durchkneten und auf dem bemehlten Backbrett dünn ausrollen.
Die Backform mit dem Teig auskleiden.

Vorbereitung Quitten

Quitten halbieren, im Japan-Dämpfer ca. 20 Min. dämpfen, oder in wenig Wasser ca. 10 Min. dämpfen.
Quitten abkühlen lassen, Kernhaus entfernen, Quitten in Schnitze schneiden.

Zubereitung Mohn-Füllung

Milch mit Butter, Zucker, Zitronenschale aufkochen, Mohn darin kurz dünsten, Rum-Rosinen und Brösel zugeben, abkühlen lassen. Eigelb unterrühren, Eiweiß zu Schnee schlagen.
Am Schluss Eischnee unterheben.

Kuchen zum Backen vorbereiten

Quittenschnitze auf dem Teigboden verteilen, vielleicht etwas Zucker darauf streuen, Mohnmischung darübergeben, glattstreichen.

Backen

vorgeheizter Backofen
175 Grad, 45 Minuten
mittlere Einschiebeleiste des Backofens
Nach dem Backen Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkung

Auch dieser Kuchen schmeckt sehr lecker, wenn er noch leicht warm ist. Aber er kann auch am übernächsten Tag noch mit Genuss gegessen werden, wenn er richtig durchgezogen ist.

Backwahn by Gaby Burckhardt
backwahn.ckdt.de - E-Mail: gaby@ckdt.de